Zarzuela

- Faire ouvrir tous les coquillages dans l’eau bouillante
- Faire le bouillon de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, 1 oignon, le bouquet garni, faire réduire le bouillon pendant 1h30minutes.
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en morceaux.
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux
- Éplucher les 2 oignons, émincer-les
- Faire revenir séparément à la poêle dans 10 cl d’huile d’olive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.
- Faire blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2mn à l’eau frissonnante.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire rissoler les poivrons, ail, piments, oignons émincé, jambon. Ajouter les tomates, laissez cuire pendant 15 minutes, mouiller avec le bouillon de poisson filtré, ajouter le safran, continuez la cuisson à feux doux pendant 15 minutes, saler et poivrer, ajouter la baudroie. Répartir les coquillages sans remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Retirer du feu, couvrir dune grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante.
- Servir aussitôt.