Truffes au chocolat

- Couper le chocolat en petit morceaux, mettre-les dans une casserole, faire-les fondre au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux et la crème fraîche, retirer du feu et incorporer les jaunes d’oeufs en remuant vivement avec une cuillère en bois, ajouter le sucre glacé, le sucre vanillé, bien mélanger.
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour durcir.
- Façonner la pâte en boulettes, enrober-les de cacao en poudre et les déposer délicatement dans une caissette en papier.
- Réserver les truffes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.