Tournedos aux échalotes

- Mettre dans une casserole les échalotes finement hachés, le poivre vert égoutté, un peu d’eau, porter à ébullition et faire-les réduire à feu doux jusqu’ à évaporation complète du liquide, laisser tiédir.
- Incorporer à la préparation le beurre, le poivre vert, saupoudrer du sel et travailler le tout jusqu’ à l’obtention d’une pommade homogène, réserver au frais.
- Entre temps saupoudrer les tournedos de poivre et de thym, faire-les griller 5 min de tous les cotés, saler selon le goût.
- Disposer les tournedos sur un plat de service chaud, poser les noisettes de beurre aux échalotes sur chaque tournedos.
- Servir aussitôt.