Tournedos aux aubergines

- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur.
- Peler et laver les aubergines, couper-les en petits dés.
- Mettre dans une poêle les morceaux de tomates, les dés d’aubergines avec 2 c.à.s d’huile, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 min sur feu vif sans cesser de remuer.
- Badigeonner les tournedos de crème fraîche, mettre-les dans une autre poêle avec le reste d’huile chauffé, faire-les griller de chaque coté quelques minutes.
- Présenter les tournedos et leurs jus de cuisson avec la garniture des tomates aux aubergines, décorer-les avec les olives noires.
- Servir aussitôt.