Terrine de poulet et de foie gras

- Faire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre.
- Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prélever le poulet du bouillon et remettre celui-ci à chauffer et plonger le foie gras, laisser cuire 15 min environ puis retirer-le et réserver-le au frigo.
- Couper le blanc de poulet en gros dés de 2 cm sur 2 cm ainsi que le foie gras de canard.
Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de poulet.
- Recouvrir de gelée et poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’ en haut de la terrine, laisser refroidir au frigo pendant une nuit.
Servir frais.