Terrine de lotte

- Mettre dans une cocotte le carotte en rondelle, l’oignon piqué aux clous de girofle, le bouquet garni, feuille de laurier, sel, poivre, le vin, mouiller avec 1,5litre d’eau, laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter la lotte et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Retirer le poisson de bouillon et couper-le en morceaux.
- Battre dans un saladier les œufs, ajouter le concentré de tomate, persil haché, quelques goûtes de Tabasco, saler et poivrer, ajouter les morceaux de lotte.
- Verser la préparation dans une terrine et mettre-la au bain marie.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes, sortir-la de four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit,
- Démouler la terrine et la couper en tranches.