Terrine de foie gras

- Enlever toute trace de fiel et les vaisseaux de foie gras, assaisonner de tous les cotés avec le sel, poivre, muscade et quatre-épices.
- Placer la fois gras dans une terrine, couvrir de papier sulfurisé, mettre la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (au bain-marie) et faire cuire dans un four pendant 50 minutes.
- Sortir la terrine du four et mettre une planchette avec un poids sur la terrine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Tremper au fur et à mesure le couteau dans l’eau bouillante pour faciliter la coupe de la terrine de foie gras.
- Servir les tranches de foie gras accompagné de pain de campagne grillé.