Tarte aux ananas

La crème
- Mettre dans un saladier l’oeuf, le jaune d’oeuf, le beurre et le sucre, battre le mélange à l’aide d’un fouet électrique, ajouter la farine et le lait chaud en remuant sans cesse, mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en continuant a remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

La pâte
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
- Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, délayer avec de l’eau.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine, en mélangeant du bout des doigts, serrer doucement les éléments entre les mains.
- Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
- Étaler la pâte et garnir-en un moule à tarte beurré, piquer le fond avec un fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre au dessus les pois chiches et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les pois chiches et le papier et verser la crème et continuer la cuisson pendant 15 minutes, laisser refroidir.
- Garnir la tarte avec les tranches d’ananas et la liqueur de fraise.