Tartare de truite à la coriandre

- Avec un gros couteau, découper grossièrement la truite de mer.

- Éplucher et hacher les oignons.

- Viser les feuilles de coriandre et ciseler-les.

- Presser le jus du citron vert.

- Rincer les tomates cerise et couper-les en deux.

- Dans un saladier, rassembler le poisson, l’oignon et la coriandre. Râper un peu de zeste de citron vert. Ajouter le jus de citron, la sauce soja, du piment d’Espelette, quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût), du sel et du poivre. Mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement.

- Séparer le tartare en quatre portions et disposer-les sur chaque assiette. Entourer avec les demi-tomates cerise. Servir bien frais.