Tajine traditionnel

- Faire chauffer une c.à.s d’huile d’olive dans le plat à tajine sur feu doux, Puis verser la viande et laisser dorer de chaque coté pendant 15 min environ.
- Eplucher tous les légumes, laver-les bien et découper-les en dés et placer-les en pyramides sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre, arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune puis déposer les olives vertes, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une demie heure.
- Placer sur les légumes les tomates coupées en morceaux, couvrir et continuer la cuisson pendant 15 min environ.
- Servir aussitôt.