Tajine de pêches

- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé dans une marmite avec un peu d’huile pendant quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un peu de concentré de tomate, safran et les pis chiches, arroser d’eau et laisser réduire.
- Faire bouillir entre temps les pommes de terre dans l’eau salée, réduire-les en purée, ajouter les œufs, poivre et safran et former des boules.
- Farcir les boules d’une noix de viande haché, passer-les dans la farine et faire-les frire dans l’huile chaude.
- Servir aussitôt.