Tagine de mais au chorizo et aux aubergines

- Rincer biens l’aubergine, retirer les queues et couper-le en rondelles fines sans l’éplucher, saupoudrer-les du sel et réserver-les jusqu’à utilisation.
- Laver bien le poivron, épépiner-le, couper-le en cubes.
- Laver et peler le chorizo, couper-le en rondelles.
- Plonger les épis de mais bien nettoyés et épépinés dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre, laisser cuire quelques minutes, égoutter-les.
- Dans une poêle faire dorer les rondelles d’aubergine avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 min, retirer-les a l’aide d’une écumoire.
- Verser dans la poêle le reste d’huile, faire revenir les cubes de poivron pendant 5 min, ajouter l’ail écrasé, les épis de mais, les rondelles de chorizo et d’aubergines, saupoudrer du sel, du poivre et du persil, laisser mijoter 5 min environ.
- Servir chaud.