Spaguettis aux Gambas

- Peler les carottes ainsi que l’oignon, la gousse d’ail, laver-les et couper-les en morceaux. Séparer les têtes de gambas, mettre-les dans une casserole avec les morceaux de ses légumes, mouiller de bouillon de volaille, saler et laisser réduire sur feu doux pendant une demie heure environ.
- Entre temps faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser les gambas avec l’ail, le persil et coriandre hachés et les tomates lavées et coupées en morceaux et laisser le tout revenir pendant 5 min environ, ajouter une louche de fumet encore chaud et préalablement filtré et laisser réduire 2 min encore.
- Faire cuire les spaghettis dans le reste du fumet filtré, égoutter et verser dans la poêle avec les gambas.
- Servir aussitôt.