Spaghettis aux coques

- Rincer bien les coques, faire ouvrir à la vapeur, retirer les coques, filtrer le jus et réserver-le.
- Faire revenir dans une poêle l’ail et les coques, le persil haché avec 3 c.à.s d’huile pendant 4 min environ, arroser-les du jus de coques et laisser réduire 3 min encore.
- Faire cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter-les.
- Faire chauffer dans une grande poêle le reste d’huile, mettre les tomates concassées et laisser mijoter 6 min environ.

Pour préparer la sauce tomate:
- Couper les tomates en petits dés, mettre-les dans une casserole, ajouter l’oignon, la tomate concentrée, faire cuire, pendant une demi heure, mixer-le tout au moulin de légumes.
- Verser les spaghetti dans un plat de service, napper-les de tomate concassée et de sauce aux coques bien chaud, saupoudrer du sel et du poivre
- Servir accompagné du fromage râpé et de sauce tomate.