Soupe tonkinoise

- Faire chauffer le bouillon en ajoutant le gingembre et le glutamate.
- Faire tremper les nouilles 15 min à l’eau froide tiède, égoutter-les puis faire-les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Répartir ces pâtes dans des bols à potage ainsi que les lamelles de boeuf, verser le bouillon en pleine sur ces éléments, ajouter 1 c.à.s de sauce soja, saupoudrer de coriandre hachée.
- Disposer en même temps le piment et les quartiers de citron que chaque convive pressera dans son potage.
- Servir la soupe aussitôt.