Soupe de poisson

- Faire écailler et vider les poissons, laver-les bien, couper-les en morceaux.
- Éplucher les carottes, le poireaux, l’ail, l’oignon, les pommes de terre, hacher-les finement.
faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir les hachis de légumes, ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomate, le thym, le basilic, le laurier, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le safran, la Cayenne, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter les crevettes et remettre au feu pendant 10 minutes, passer le tous au mixeur-plongeant, rectifier l’assaisonnement et passer la préparation au chinois, remettre la soupe sur le feu pour réchauffer, ajouter le gruyère râpé et laisser cuire jusqu’à ce que la soupe soit ferme.
- Servir la soupe dans des bols chauds accompagnée des croûtons aillés.
- Servir chaud.