Soupe de légumes

- Éplucher les tomates, couper-les en cubes.
- Éplucher les carottes, les coupez les en morceaux.
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux.
- Laver et couper les courgettes en cubes.
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire rissoler les carottes et les pommes de terre, ajouter les poivrons et les courgettes, ajouter l’ail émincé, et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les tomates, mouiller avec 2 litres d’eau, assaisonner de sel et poivre, laisser cuire sur feu moyen pendant 40 minutes, passer la soupe au mixer.
- Remettre la soupe sur le feu pour épaissir, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette hachée.
- Servir aussitôt.