Soufflé aux fonds d’artichauts

- Mettre les fonds d’artichauts dans une cocotte d’eau bouillante salé, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, réduire en purée dans un mixeur.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement sans cesser de remuer, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, laisser cuire en continuant à remuer constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, hors du feu ajouter le gruyère râpé, bien mélanger, incorporer la purée d’artichauts et les jaunes d’Å“ufs, saler et poivrer.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange.
- Beurrer un moule à soufflé et verser-y la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 120°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.