Soufflé au fromage

- Hacher très finement le fromage.
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis verser la farine, bien mélanger, ajouter graduellement le lait et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpée , ajouter la gruyère.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs un par un sans cesser de remuer.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange précédent.
- Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.