Sorbet aux prunes jaunes

- Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
- Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
- Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
- Réserver au congélateur pendant une nuit.