Sorbet aux coings

- Couper les coings en quatre, peler-les, épépiner-les et couper-les en morceaux.
- Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les morceaux de coings, faire cuire à feu doux, laisser pocher 25 minutes.
- Egoutter les morceaux de coings et laisser-les refroidir.
- Laisser réduire le sirop à feu doux pendant 10 minutes.
- Mixer les morceaux de coings dans un robot électrique.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Mélanger la purée de coings avec le sirop, incorporer à ce mélange le blanc d’œuf en neige.
- Verser le mélange dans une sorbetière et mettre-le au congélateur.
- Former des boules de sorbet, disposer-les dans des coupes.