Sauce ravigote

- Faites durcir les Å“ufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes,
- Hacher très finement les feuilles des herbes.
- Hacher l’échalote et les cornichons.
Ecaler les oeufs durs, mettre le jaune d’Å“uf dans un bol, écraser-le avec une fourchette, ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, ajouter l’huile en filet très fine, mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter les herbes hachés, l’échalote, les cornichons et les câpres, bien mélanger.
Servir la sauce accompagnée de tête de veau.