Sauce hollandaise

- Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole et laisser fondre sur feu tés doux.
- Mettre dans une autre casserole les jaunes d’oeufs, le jus de citron, l’eau, saler et poivrer et placer la casserole au bain-marie sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse ensuite ajouter le beurre fondu peu à peu en continuant à battre sans cesse jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, rectifier l’assaisonnement.
- Servir la sauce accompagnée de poissons pochés.