Sandre à la choucroute

- Laver la choucroute crue à l’eau tiède,
- Laver et peler les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d’eau salée et laisser cuire 20 minutes.
- Couper les lardons en petits morceaux.
- Peler et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole avec la graisse d’oie, ajouter les lardons de poitrine fumée et laisser suer quelques minutes, mouiller avec le vin blanc sec, ajouter la choucroute, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendan1heure à feu doux, égoutter la choucroute, retirer les lardons.
- Préparer la sauce, mettre dans une casserole le verre de vin et le jus de raisin et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et porter à ébullition.
- Déposer sur chaque filet de sandre de la choucroute ensuite déposer-les dans un plat à gratin beurré et laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Dans des plats de services, mettre les sandres farcis accompagnés de pommes de terre et le reste de choucroute et les lardons, arroser de sauce.
- Servir aussitôt.