Salade de langoustines à la menthe

- Mettre 1 piment avec le zeste de citron dans 2 litres d’eau trés salée, porter à ébullition, y verser les langoustines et laisser cuire pendant 5 min environ, égoutter-les et laisser tiédir, puis décortiquer-les.
- détailler la chair des melons et de la pastéque en billes.
- mélanger dans un bol le jus de citron, la menthe, le vinaigre, l’huile et le piment émietté pour obtenir une sauce homogène.
- poser les langoustines dans des assiettes, entourer-les des billes de melon et de pastéque, arroser de sauce, décorer avec la menthe.
- servir frais.