Salade de homard à la mandarine

- Mettre le bouquet garni dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition puis y plonger les homards et laisser cuire pendant 10 min environ, retirer du feu, rincer-les sous l’eau froide, et laisser refroidir.
- Enlever les têtes de homard, décortiquer ensuite les pinces et les queues, couper la chair des pinces et des queues en petits morceaux, réserver-les dans un plat sur du papier absorbant.
- Peler les mandarines à vif, couper-les en quartiers
- Faire chauffer 2 c.à.s d’huile d’olive dans une casserole et y faire infuser les sachets de thé hors du feu pendant 5 min puis presser les sachets pour en retirer un maximum d’arôme.
- Dans un bol mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive pour avoir une vinaigrette homogène, y incorporer le thé en fouettant.
- Mélanger dans un saladier les morceaux de homards avec les pousses de betterave lavées et égouttées, les quartiers de mandarines, napper avec la vinaigrette.
Servir aussitôt.