Salade de fèves

Choisir des fèves très petites, les écosser dans un fait tout, porte à ébullition 1 L d’eau avec l’huile, la coriandre et l’ail hachés finement, le sel et le piment.
Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour faire réduire la sauce. Saupoudrer de cumin.
Servir les fèves dans un grand plat.
Décorer avec les olives et les zestes de citron confit en morceaux.