Salade de fenouils

- parer le fenouil, laver et couper-le en deux et en lamelles très fines, réserver jusqu’ à utilisation
- presser le jus d’un demie citron et peler à vif l’autre demie citron.
- mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron, les feuilles d’estragon, saler et poivrer, ajouter les tranches de citron en mélangeant.
- baigner bien le fenouil dans la marinade, couvrir et réserver-les 24 heures au frais.
- décorer la salade des olives noires et servir frais.