Salade d’avocat et crabe

- Réduire la chair des avocats en purée avec un mixeur, ajouter le jus du citron, le sel et le poivre, ajouter peu à peu l’huile en mélangeant énergiquement, il faut arriver à la consistance d’une mayonnaise.
- Mettre la chair de crabe dans un saladier, ajouter la moitié de la sauce d’avocat, bien mélanger.
- Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter et les éplucher. Emincer-les dans le sens de la longueur.
- Disposer les avocats émincés dans un plat de service, arroser avec la vinaigrette, verser au dessus le mélange de crabe, napper avec la sauce d’avocat.
- Servir frais.