Salade d’haricots blancs

- Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.
- Laver, éplucher les carottes, les évider et les couper en cubes.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cubes de pommes de terre et de carottes pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
- Préparer la sauce de vinaigrette. Dans un grand bol mettre le sel, le poivre. Ajouter le vinaigre et l’huile, Battre au fouet énergiquement jusqu’à ce qu’elle devient blanche.
- Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes de terre et de carottes, les haricots blancs, l’oignon haché, persil haché, une tomate épluchée et coupée en cubes, la sauce de vinaigrette.
Servir aussitôt.