Salade aux Girolles

- Rincer bien les girolles sous l’eau froide, éponger-les.
- Laver bien la roquette frâche sous l’eau froide aussi, essorer-la dans une passoire.
- Mettre les girolles nettoyées dans une casserole avec 70 ml d’eau froide et un peu de sel, couvrir et porter à ébullition, laisser cuire 3 min environ, égoutter-les sur un linge propre.
- Pour préparer une sauce vinaigrette de salade mélanger dans un bol le vinaigre balsamique avec le vinaigre de xérès, incorporer l’huile de noisettes et l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Déposer les girolles avec la rouquette dans un saladier, arroser de la sauce vinaigrette préparée en mélangeant, décorer de lamelles de jambon cru et de noisettes concassées.
- servir frais.