Salade Andalouse

- Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Retirer le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons.
- Éplucher l’oignon, retirer la partie supérieure des tomates, et couper tous ces légumes en fines lamelles.
- Laver le persil et essuyer-le .Éplucher l’ail et hacher-le très finement avec le persil.
- Lorsque le riz est cuit, égoutter-le et disposer-le dans un moule rond pour lui donner la forme.
- Retourner-le au fond d’un grand plat rond.
- Disposer les lamelles de tomates, de poivrons et d’oignons autour du riz.
- Ajouter les olives, parsemer au dessus du riz avec le hachis persil ail.
- Arroser le tous avec l’huile d’olive et le vinaigre.
- Saler
- Servir frais