Sabayon aux huîtres chaudes

- Ouvrir les huitres, ôter-les de leur coquille, réserver-les et mettre les huîtres à égoutter dans une passoire pendant 10 min environ.
- Faire bouillir le crémant, plonger y les huitres pendant 15 sec puis égoutter-les à nouveau pendant 10 min.
- Faire chauffer dans une casserole les jaunes d’Å“ufs avec 2 cl d’eau, fouetter énergiquement jusqu’ à ce que le mélange épaississe sans faire bouillir, remettre les huitres dans leur coquille, napper-les de sabayon.
- Disposer les huitres en sabayon sur une plaque allant au four tapissée des boules de papier d’aluminium pour les faire tenir, enfourner et laisser colorer sous le gril du four pendant 2 min environ.
- Servir aussitôt.