Rouleaux aux épinards

- Faire cuire les épinards à feu doux jusqu’à ce qu’il n’a plus d’eau, égoutter-les dans une passoire puit hacher-les finement.
- Faire revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajouter les épinards hachés, le noix de muscade râpé, saler et poivrer en remuant sans cesse, ajouter le parmesan râpé.
- Couper les feuilles à des rectangles, placer-les sous un torchon humide pour éviter de ne pas dessécher.
- Badigeonner le feuille de phyllo avec l’huile d’olive, placer deux cuillère à soupe de farce le long d’un côté, rabattre les bords et rouler soigneusement pour former un cigare (il ne faut pas trop serrer pour ne pas les déchirer).
- Placer les cigares dans une plaque de four huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir dans un plat.