Rosbif à la sauce madère

- Couper les échalotes en fine lamelles ainsi que les oignons, les carottes et le céleri et faire revenir le tout dans la moitié du beurre, ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler pendant 15 min environ, remuer de temps en temps.
- Saupoudrer de farine en remuant puis mouiller avec le vinaigre, ajouter 1 c.à.s madère et laisser réduire jusqu’ aux premiers frémissement, saler et poivrer puis incorporer le reste de madère, réserver au chaud.
- Faire dorer le rosbif de tous les faces dans le reste du beurre bien chaud, réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 min environ, arroser la viande de bouillon de bœuf de temps en temps.
- Trancher le rosbif, saler-les, napper-les de sauce de Madère et servir-les accompagné d’une jardinière de petits légumes.