Risotto au safran

- Faire revenir les échalotes dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Faire réchauffer le bouillon de légumes.
- Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis incorporer le riz et faire-le revenir pendant 2 min environ sur feu vif, ajouter la première louche de bouillon en remuant jusqu’ à évaporation de bouillon puis ajouter les échalotes.
- Incorporer le reste de bouillon peu à peu en alternant à chaque fois son évaporation sans cesser à remuer le riz jusqu’ ç ce qu’il soit tendre et cuit, ajouter les pistils et la poudre de safran.
- Hors du feu incorporer le parmesan râpé et le beurre avec le riz en remuant pour obtenir une consistance crémeuse, saler et poivrer.
- Servir aussitôt.