Risotto à l’encre de seiche pour Noël

- Eplucher et ciseler les échalotes très finement.

- Réhydrater le fumet de poisson. Préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis ajouter un demi litre d’eau pour le diluer un peu, le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très fort.

- Dans une sauteuse à fond épaisse, faire suer les échalotes avec l’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.

- Lorsque l’échalote est translucide, ajouter le riz et remuer. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.

- Pendant ce temps, faire bouillir le fumet de poisson puis laisser le frémir.

- Ajouter une louche de fumet de poisson chaud et faites cuire à feu doux. Dés que le liquide est complètement absorbé, rajouter un louche de fumet.

- Verser le fumet ainsi petit à petit et remuer jusqu’à cuisson du riz (lorsque vous croquer un grain, il est souple mais il garde quand même sa forme).

- Ajouter ensuite l’encre de seiche, remuer bien.

- Ajouter la crème liquide à votre risotto si vous le trouver trop compact, c’est une question de goût, moi je l’aime très crémeux.