Recettes à base de volaille

- Eplucher les champignons et couper-les en lamelles.
- Couper le foie de volaille en morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une poele, y faire colorer les morceaux de foie de deux côtés, ajouter les champignons, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer.
- Mixer le mélange de foie de poulet et la chair de saucisse, la chapelure, saler et poivrer.
- Remplir le pouler avec la farce, brider l’ouverture avec le fil de cuisine, badigeonner le poulet avec le beure et mettre-le dans un plat à four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
- Servir aussitôt.

- Laver les épinards, les couper en lamelles. Faire-les revenir dans une poêle, hacher-les finement.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir l’oignon haché et l’épinards hachés, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à l’évaporation d’eau, ajouter le riz et remuer énergiquement avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire sur feu doux pendant 18 minutes, parsemer de fromage râpé.
- Servir aussitôt.

- Laver et couper les asperges en morceaux
- Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché, ajouter le riz, recouvrir avec le bouillon de volaille, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter une noix de beurre et le moitié de gruyère râpé.
- Faire cuire les morceaux d’asperge dans l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Servir le riz dans un plat, décorer avec les asperges, saupoudrer le reste de gruyère râpé
- Servir aussitôt.

- Ôter les tiges des carottes, gratter-les avec la lame d’un couteau, rincer-les.
- Faire revenir l’oignon haché avec l’ail dans la graisse de canard pendant 3 min, ajouter les carottes fanes et continuer la cuisson pendant 3 min encore, ajouter
les épices et le miel, laisser caraméliser.
- Incorporer le bouillon de volaille à la préparation et laisser réduire 3 min, assaissonner.
- Verser le tout dans un tajine ou une cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en cubes, plonger-les dans le fond de volaille, porter à ébullition et laisser cuire 20 min environ.
- Entre temps enlever la première peau des poireaux, laver-les et couper-les en troncons et ajouter-les aux cubes de pommes de terre et continuer la cuisson 15 min encore, saler et poivrer.
- Passer le tout au mixeur à légumes, assaisonner et incorporer la crème puis mixer à nouveau.
- Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

- Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire cuire les escalopes 6 minutes de chaque côté, ajouter les oignons hachés, faire-les revenir, ajouter les pommes de terre, le vin, mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer, laisser cuire pendant 25 minutes, ajouter le bouillon au besoin, à la fin de cuisson ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
- Servir la préparation dans un plat, saupoudrer du gruyère râpé.
- Servir aussitôt.

- Couper le blanc de poulet en lanières.
- Éplucher les pommes de terre et les tomates, couper-les en petits morceaux
- Laver et couper l’aubergine et le poivron en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le poulet, les légumes, l’ail haché, le thym, le laurier et la poudre de colombo, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Servir aussitôt.

- Tartiner le pain de mie de beurre persillé, recouvrir généreusement avec une couche de petit suisse, saler et poivrer.
- Napper la couche de petit suisse avec les lamelles de volailles et tartiner enfin la seconde tranche de pain de beurre persillé
- Servir délicieux

Faire mariner pendant ½ heure minimum les blancs de dinde ou de poulet coupés en petites lanières avec les épices, le jus du citron et l’huile d’olive.
Faire revenir dans une sauteuse. Lorsque les morceaux sont dorés, salez, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez un yaourt et laissez réduire et caraméliser.

- Faire écailler et vider les poissons, laver-les bien, couper-les en morceaux.
- Éplucher les carottes, le poireaux, l’ail, l’oignon, les pommes de terre, hacher-les finement.
faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir les hachis de légumes, ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomate, le thym, le basilic, le laurier, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le safran, la Cayenne, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter les crevettes et remettre au feu pendant 10 minutes, passer le tous au mixeur-plongeant, rectifier l’assaisonnement et passer la préparation au chinois, remettre la soupe sur le feu pour réchauffer, ajouter le gruyère râpé et laisser cuire jusqu’à ce que la soupe soit ferme.
- Servir la soupe dans des bols chauds accompagnée des croûtons aillés.
- Servir chaud.