Recettes à base de volaille

- Passer au mixeur le persil, l’ail, le zeste de citron et les anchois, mixer l’ensemble jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Faire chauffer la margarine dans un autocuiseur, verser les rouelles de veau farinées et laisser dorer, puis ajouter le bouillon de volaille, les carottes, le concentré de tomate, les os à moelle et le mélange mixé, saler et poivrer, fermer l’autocuiseur et laisser cuire une demie heure environ.
- Servir chaud avec de tagliatelles fraîches et du parmesan râpé.

- Laver bien les tomates, couper-les en morceaux.
- Laver bien la salade essorer-la.
- Faire revenir le foie de volaille dans un peu d’huile, laisser refroidir.
- Dans un saladier mettre les feuilles de salade, ajouter les morceaux de tomates, l’ail, les échalotes, le foie de volaille et les noix concassées.
- Arroser la salade avec la vinaigrette aux herbes en mélangeant.
- Servir frais.

- Faire les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min environ, plonger-les dans l’eau froide et faire la même avec l’estragon pendant 2 min.
- Dans une casserole mettre l’estragon avec le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire puis ajouter les épinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.
- Incorporer dans le jus recueilli le beurre en fouettant.
- Servir aussitôt.

- Peler les carottes ainsi que l’oignon, la gousse d’ail, laver-les et couper-les en morceaux. Séparer les têtes de gambas, mettre-les dans une casserole avec les morceaux de ses légumes, mouiller de bouillon de volaille, saler et laisser réduire sur feu doux pendant une demie heure environ.
- Entre temps faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser les gambas avec l’ail, le persil et coriandre hachés et les tomates lavées et coupées en morceaux et laisser le tout revenir pendant 5 min environ, ajouter une louche de fumet encore chaud et préalablement filtré et laisser réduire 2 min encore.
- Faire cuire les spaghettis dans le reste du fumet filtré, égoutter et verser dans la poêle avec les gambas.
- Servir aussitôt.

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 35 min jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, laisser refroidir.
- Faire revenir 2 oignons hachés dans une casserole avec l’huile, ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer en remuant à l’aide d’une cuillère en bois et laisser mijoter pendant 10 min environ sans couvrir.
- Hors du feu ajouter 1 c.à.s de jus de citron.
- Peler l’oignon restant, couper-le en rouelles.
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles, disposer les dans un plat creux, napper chaque couche de sauce encore chaude, placer les rouelles d’oignon entre la première couche de pommes de terre et le plat, achever de remplir ce plat avec les rondelles de pommes de terre arrosées à chaque fois de sauce chaude, laisser refroidir.
- Assaisonner la salade, décorer de persil et servir fraîche.

- Rincer bien la salade, ficeler-la.
- Peler et couper la carotte en dés.
- Placer les laitues au fond d’un petit faitout, ajouter les dés de carotte et d’oignon, mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 45 min environ, égoutter.
- Presser les laitues pour en extraire le jus, enlever les ficelles et faire revenir dans une poêle sur feu doux pendant 2 min.
- Servir aussitôt.

- Hacher au robot électrique le parmesan et mélanger-le avec la farine, les oeufs et la chapelure, et laisser quelques minutes pour que la chapelure absorbe le liquide.
- Lorsque le mélange prend la consistance d’une lourde pâte retirer la préparation du robot, placer-la dans un écrase purée pour obtenir des sortes de guirlandes.
– Tomber-les dans un bouillon de volaille et laisser cuire pendant 15 min environ.
- Servir aussitôt.

- Peler et ciseler les oignons ainsi que les pommes et faire-les fondre dans l’huile, ajouter le persil, le céleri émincé, le thym, le laurier, saler et poivrer.
- Incorporer la farine et la poudre de cari peu à peu en mélangeant, mouiller avec le bouillon de volaille sans cesser de remuer et continuer la cuisson pendant une demie heure jusqu’ à l’obtentin d’une sauce épaisse.
- Passer la sauce au chinois, ajouter le jus de citron et la crème fraiche, porter à ébullition à nouveau et laisser réduire un peu en rectifiant l’assaissonnement.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir les vermicelles dans une poêle pendant 5 minutes, ajouter les tomates, l’huile d’olives, l’origan, sel et poivre, mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois ensuite couvrir et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale de bouillon.
- Servir aussitôt.

- Couper le poulet en quatre.
- Éplucher les pommes de terre couper-les dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poulet, ajouter l’oignon émincé et les épices, mouiller avec le bouillon de volaille laisser cuire à couvert pendant 25 minutes, ajouter les pommes de terre et les olives et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Servir le poulet dans un tajine, napper de sauce et décorer avec le citron confit coupé en quartiers.