Recettes à base de viande

- Laver bien la viande, couper-la en morceaux.
- Peler et émincer les oignons anis que l’ail, faire-les blondir dans une cocote avec la moitié du beurre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, les et le curry.
- Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de moutons sans les faire revenir et le reste du beurre, laisser cuire 2 heures sur feu doux.
- Saupoudre de cumin à la fin de cuisson et les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome et poursuivre la cuisson pendant 10 min encore.
- Servir aussitôt.

- éplucher et rincer bien les carottes, mettre-les dans une casserole avec l’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendre.
- Faire cuire la viande, puis mixer-la.
- Passer les carottes au mixeur, mixer-les avec la moitié de l’eau de cuisson et un peu de lait de suite, mélanger avec la viande.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon émincé et la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter l’ail émincé, le smen, assaisonner du sel, poivre, cannelle et gingembre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, ajouter les oignons grelots et le persil ciselé, remettre au feu et laisser cuire pendant 20 minutes, à la fin de cuisson de 5 minutes, ajouter les olives.
- Servir aussitôt.

- Nettoyer soigneusement le chou-fleur; retirer les feuilles vertes, détailler-le en bouquets, faire-les blanchir dans l’eau bouillante salé pendant 15 minutes.
- Éplucher et épépiner le tomate, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons haché, l’ail haché et la viande, assaisonner de poivre, gingembre, safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, le smen et le tomate, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et réserver-la au chaud.
- Mettre le chou fleur dans la cocotte et laisser réduire la sauce sur feu moyen, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron et remettre la viande pour réchauffer.
- Servir la viande dans un tajine, répartir les bouquets de chou fleur et napper de sauce et décorer avec le piment conservé.
- Servir aussitôt.

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver bien les courgette, couper-les en deux et évider-les et couper la chair en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignon haché, l’ail haché et la viande hachée, ajouter les dés de courgette, les tomates et le coriandre haché, sel, poivre, cumin, piment doux, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Remplir les demis courgette avec la farce, saupoudrer du fromage râpé.
- Beurrer un plat allant au four et y disposer les courgettes farcies, mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire dans un four chaud pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les petits morceaux de viande jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter les oignons hachés et le persil haché, saler et poivrer.
- Etaler la farce dans chaque pain, les enfourner pendant 15 à 20mn, découper les pains farcis en 4.
- Servir chaud.

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles.
- Faire tremper le pain rassis dans le lait, Emietter-le avec une fourchette.
- Mettre dans un saladier la viande hachée, les oignons hachés, le pain égoutté, persil haché, sel et poivre, gingembre, piment doux, cumin et cannelle, bien mélanger
- Beurrer un moule à cake et étaler au fond la moitié du mélange de viande, répartir les oeufs durs et recouvrir du reste du mélange.
- Faire cuire dans un four moyen pendant jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Servir tiède ou froid.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l’ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer un crois sur chaque morceaux de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d’un couteau, égoutter-les.
- Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s’imbiber de sauce de viande.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.

- Mette les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant une demie heure jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendre.
- Couper le fromage en tranches et disposer-les dans un plat de service, ajouter les différents jambons, la rosette et la viande de grison.
- Allumer l’appareil à raclette, disposer les pommes de terre sur le haut afin de les maintenir au chaud ainsi que le mélange de fromage et faire chauffer la raclette quelques minutes jusqu’ à ce que le fromage soit fondu.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 1 nuit, les éplucher.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande coupé en morceaux, les épices, le cannelle, le smen, le bouquet garni, couvrir d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes, ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches et la viande soient tendres, retirer le bouquet garni et le morceaux de cannelle.
- Servir aussitôt.