Recettes à base de viande

- Mettre dans un saladier le hachis de boeuf, la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail haché, les échalotes hachées, le persil haché, les oeufs battus, le sel et poivre, mélanger bien.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper-la à deux disques.
- Foncer un moule à tarte avec le premier disque, couvrir d’une couche de tranches de lard, étaler au dessus la moitié de mélange de viande, poser une autre couche de tranches de lard, recouvrir avec le reste de mélange de viande, terminer avec les dernières tranches de lard, refermer la tourte avec le disque de pâte, faire quelques stries avec la pointe du couteau, badigeonner avec le jaune d’oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.

- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé dans une marmite avec un peu d’huile pendant quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un peu de concentré de tomate, safran et les pis chiches, arroser d’eau et laisser réduire.
- Faire bouillir entre temps les pommes de terre dans l’eau salée, réduire-les en purée, ajouter les œufs, poivre et safran et former des boules.
- Farcir les boules d’une noix de viande haché, passer-les dans la farine et faire-les frire dans l’huile chaude.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salé pendant 20 minutes.
- Faire revenir les carottes dans une poêle avec un beurre, ajouter les oignons et l’ail. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondus, rajouter le boeuf haché. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.
- Réduire les pommes de terre en purée dans un moulin à légumes.
- Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, le reste de beurre, le lait, le crème, sel, poivre et muscade, bien mélanger.
- Disposer le mélange de viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée, saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes.

- Mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, le poivre, le gingembre, le piment doux, la muscade, sel et le persil haché, bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’oignon haché, ajouter le mélange de viande hachée et laisser cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir.
- Couper chaque feuille de pastilla en quatre triangles.
- Poser un boudin de farce sur le grand côté du triangle et rouler en partant de ce côté vers la pointe pour obtenir un boudin farci, continuer la même opération avec les autres triangles et la farce.
- Beurrer un plat rond allant au four, joignez les boudins farcis bout à bout puis enrouler la M’hancha en formant une spirale serrée, coller les extrémités avec l’œuf battu, badigeonner uniformément de beurre.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le mhancha soit dorée.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un bol les ails hachés, le persil haché, huile d’olive, sel, poivre et cannelle, bien mélanger.
- Étaler les morceaux de viande sur une planchette, recouvrir chaque morceau de viande avec la farce, les enrouler sur elle même et les ficeler.
- Disposer les roulés de viande dans un plat allant au four et les badigeonner de smen, saler et poivrer, mouiller avec 1litre d’eau et faire cuire dans le four jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Couper les morceaux de viande en tranches et servir avec les pâtes.

- Mettre les morceaux de viande dans une tajine, ajouter l’oignon émincé, l’huile, le bâtonnet de cannelle, assaisonner de sel, poivre, safran et safran pur, gingembre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Éplucher les aubergines et laisser des bandes de peau et couper-les en rondelles, les saler laisser-les rendre leur amertume, les laver et sécher-les bien.
- Faire frire les aubergines dans l’huile chaude de deux côtés.
- Tourner les morceaux de viande pour les cuire de l’autre côté et faire réduire la sauce, enlever le bâtonnet de cannelle.
- Disposer les aubergines frites sur les morceaux de viande.
- Servir aussitôt.

- Couper la viande en fines lamelles.
- Mélanger dans un bol, le ketchup, le vinaigre et le sucre.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de viande, ajouter l’ananas égoutté et remuer vivement avec une cuillère en bois, ajouter la sauce de vinaigre et les crevettes, laisser la sauce épaississe.
- Servir chaud accompagné de riz cuit.

- Étaler la pâte brisée dans un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte avec la pâte.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes, les tomates râpé, parsemer de basilic haché, saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, ajouter la viande haché, laisser cuire sur feu doux, laisser refroidir.
- Battre dans un saladier les œufs avec la crème, saler et poivrer, les incorporer à la préparation de viande hachée.
- Répartir cette préparation sur le fond de tarte, saupoudrer du gruyère râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
- Servir tiède ou froide.

- Mettre dans un bol, la crème de sésame, les gousses d’ail pilés, le jus et le sel, bien mélanger.
- Servir la sauce avec les légumes cuites, la viande grillée.

- Mettre l litre et ½ d’eau dans une grande casserole avec le sel, porter à ébullition et laisser bouillir puis verser la farine en pluie en remuant jusqu’ à ce que la préparation soit épaisse.
- Incorporer à la préparation le parmesan et l »e beurre sans cesser de remuer.
- Verser la préparation sur un plat humide, étaler-la régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.
- Découper la polenta en morceaux et faire-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
- Servir aussitôt.
N.B : la polenta se sert en garniture d’une viande de ou d’un poisson.