Recettes à base de viande

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile.

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter la sauce poisson et goûter. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

La farce
- Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Faire de cette pâte des petits boudins.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine.
- Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Mettre dans un saladier, la viande hachée, sel, poivre, le cumin, le gingembre, le piment doux, la cannelle, bien mélanger.
- Dans une cocotte, mettre l’eau, le beurre, le concentré de tomate, saler et poivrer, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la viande hachée et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Beurrer un plat à gratin rectangulaire et couvrir le fond avec une couche de sauce à la viande, déposer une couche des plaques de lasagnes crues ensuite une couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagne et terminer par une couche de sauce à la viande, répartir la crème fraîche battu au dessus, saupoudrer de parmesan râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les lasagnes soient cuites, vérifier la cuisson (si la pointe d’un couteau traverse facilement la préparation).
- Servir chaud.

- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher le carotte, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle creux, faire revenir les oignons et l’ail hachés, ajouter les petits morceaux de carotte, ajouter le beesteack haché et remuer avec une cuillère en bois pour détacher la viande en petits morceaux, ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter le sucre et le persil haché, le brin de thym, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Faire cuire les spaghettis al dente.
- Servir les spaghettis dans un plat, ajouter la sauce bolognaise au dessus et saupoudrer le parmesan râpé.

- Faire revenir les oignons hachés avec l’ail écrasé et la viande haché dans une sauteuse avec l’huile sur feu moyen jusqu’ à ce que la viande soit tendre et cuite.
- Incorporer les herbes, les feuilles de laurier et les tomates et laisser réduire en purée en mélangeant, saler et poivrer.
- Retirer les feuilles de laurier
- Faire cuire les pâtes avec la manière routine et verser une louche de sauce à la bolognaise, saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande, ajouter l’oignon et l’ail haché, remuer avec une cuillère en bois quelque minutes, ajouter le tomate coupé en petits morceaux, assaisonner d’épices, ajouter le bouquet garni, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h10 minutes.
- Laver et enlever les 2 extrémités des gombos et faire cuire à la vapeur avec un peu de coriandre et ail haché.
- Ajouter les gombos à la préparation et laisser réduire la sauce.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les carottes, couper-les en julienne.
- Laver les haricots, couper-les en julienne.
- Éplucher les oignons, couper-les en lamelles
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en julienne.
- Émincer la viande en très fines tranches.
- Faire chauffer l’huile dans un wok, faire sauter les légumes, ajouter la viande et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la viande soit cuit, ajouter le sucre et l’ail sauté, la sauce de soja et la sauce d’huître, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
- Servir chaud.

- Mettre dans une grande cocotte l’eau, ajouter la viande coupé en petits morceaux, les pois chiche, l’oignon haché, assaisonner de poivre, gingembre, safran, cannelle, sel et le smen, laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la viande et les pois chiche, ajouter le riz et le vermicelle, laisser mijoter pendant 15 minutes à la fin de cuisson ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron, le persil haché
- Servir aussitôt.

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
- Faire tremper abricots secs dans un bol d’eau froide.
- Éplucher les oignons, couper-les en lanières.
- Éplucher les carottes, couper-les en morceaux.
- Éplucher et épépiner les tomates, les couper en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les morceaux de boeuf, laisser dorer de deux côtés, ajouter les carottes, assaisonner d’épices, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 1h30minutes sur feu doux ensuite le contenu de cocotte dans une tagine, répartir par-dessus les lanières de tomates, les abricots secs et les raisins secs, fermer la tajine et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, saupoudrer de persil haché.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un saladier le boeuf haché, les oignons haché, le sel, le poivre, les quatre épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former des petites boulettes avec cette pâte.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les boulettes de viande et laisser dorer de tous les côtés, mouiller avec l’eau, ajouter le riz et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, parsemer la soupe de cannelle.
- Servir aussitôt.