Recettes à base de veau

- Peler et hacher finement les échalotes et couper le jambon en morceaux.
- Faire revenir le foie de veau dans une cocote avec le beurre chauffé pendant 5 min environ, puis ajouter les champignons hachés, les morceaux de jambon et les champignons hachés et poursuivre la cuisson 5 min encore, mouiller de bouillon et un peu d’eau.
- Incorporer la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demie.
- Lier la préparation avec un peu de fécule de pomme de terre et servir aussitôt.

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire dorer les escalopes de deux côtés, retirer les escalopes et mettre l’oignon haché, les morceaux des tomates et les champignons, laisser cuire sur feu doux, ajouter le fond de veau, bien mélanger, ajouter le concentré de tomates et mélanger, laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, remettre les escalope pour réchauffer.
- Servir la préparation sur les pâtes.

- Mélanger dan un saladier la farine avec la levure, le sucre et le beurre, puis ajouter les œufs et le lait en mélangeant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, pétrir à nouveau avec les mains.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis découper les galettes avec un emporte pièce enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min.
- Servir tiède.

- Laver les coings et couper-les en quartiers et enlever les coeurs.
- Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en quartiers.
- Mettre dans un tajine la viande coupé en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 1h30, retirer la viande cuite, et ajouter les coings et les pommes de terre, rajouter l’eau ci nécessaire et laisser cuire à couvert 20 minutes, remettre la viande pour réchauffer.
- Servir aussitôt.

- Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, saler-les bien et laisser reposer pendant 10 min.
- Laver à nouveau les morceaux de poulet, égoutter-les et disposer-les dans une cocote.
- Pour dersa mouiller le piment rouge, piler-le avec l’ail, le sel, le poivre, le cumin et le poivre rouge et verser le tout dans la cocote, ajouter l’huile et le smen et laisser revenir sur feu doux, arroser avec un verre d’eau et laisser réduire.
- Jeter les pois chiches dans la sauce et continuer la cuisson 5 min environ.
- Servir aussitôt.

- Fariner le veau et faire-le dorer dans la moitié du beurre et l’huile, ajouter l’oignon, mouiller avec le bouillon, le fond de veau, le thym, le laurier, les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer, couvrir et laisser réduire pendant 45 min environ, puis ôter les morceaux.
- Passer la sauce à la passoire, ajouter le vinaigre, réserver au chaud.
Brosser les champignons, émincer les girolles et les cèpes et faire-les cuire séparément avec le reste du beurre, l’ail et les herbes.
- Disposer les champignons dans un plat de service avec le veau, napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les pommes de terre, les saler et laisser frire de tous les côtés pendant 8 minutes, ajouter les oignons hachés, laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, retirer la préparation d’huile et laisser égoutter sur papier absorbant.
- Battre les oeufs en omelettes dans un saladier, ajouter le mélange de pommes de terre, saler et poivrer.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y verser la préparation d’oeufs, laisser prendre les oeufs sur feu moyen puis retourner-la et laisser à nouveau cuire de l’autre côté.
- Déguster chaude ou tiède.

- Passer au mixeur le persil, l’ail, le zeste de citron et les anchois, mixer l’ensemble jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Faire chauffer la margarine dans un autocuiseur, verser les rouelles de veau farinées et laisser dorer, puis ajouter le bouillon de volaille, les carottes, le concentré de tomate, les os à moelle et le mélange mixé, saler et poivrer, fermer l’autocuiseur et laisser cuire une demie heure environ.
- Servir chaud avec de tagliatelles fraîches et du parmesan râpé.

- Peler, laver et essuyer les pommes de terre, râper-les à la grosse râpe et laisser égoutter.
- Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec la farine et les œufs battus, incorporer la crème et un peu de lait.
- Dans une poêle faire cuire un premier coté jusqu’ à ce qu’ il soit bien doré, puis renverser la poêle sur une assiette et laisser glisser à nouveau dans la poêle pour que la face crue soit en dessus, laisser dorer.
- Découper le gâteau en petits carrés et servir aussitôt.

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le semoule fine, creuser un puits au centre, ajouter la levure briochin, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter l’eau tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Façonner de cette pâte des boules en forme des oeufs et de même taille, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée en veillant à laisser de l’espace entre chaque boule, couvrir et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
- Badigeonner les petits pains avec l’oeuf et saupoudrer au dessus les graines de sésame.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes.