Recettes à base de vanille

Pâte génoise
- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.

Mousse vanille
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour quelles ramollissent.
- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Mettre la crème 10 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly ferme.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème épaisse et vanille liquide, ajouter la gousse de vanille et laisser infuser 5 minutes, mettre au feu et porter à ébullition.
- Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter sans cesser de fouetter le mélange de lait chaud ensuite remettre le tout dans une casserole et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine égoutté et continuer à fouetter, laisser refroidir ensuite incorporer la chantilly délicatement.

Montage
- Tapissez un moule à bûche d’un film étirable, couvrir le fond du moule avec le mousse vanille, poser délicatement un rectangle de pâte génoise ajusté dessus, recouvrir de mousse vanille, ajouter le pâte génoise préalablement coupé de la taille du moule, placer la bûche plusieurs heures au congélateur, démouler sur un plat.
- Présenter la bûche saupoudrée de chocolat noir râpé et décorer avec le sirop de chocolat.

- Battre les œufs, le sucre en poudre, le beurre fondu, bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’arôme vanille, la levure, mélanger bien, ensuite ajouter la noix de coco râpé, incorporer bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Enduire les mains avec le beurre fondu et former des boules de la grosseur d’un œuf, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau et laisser refroidir.
- Conserver-les dans une boite bien fermer.

- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule beurrée.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.

comment faire?

-Tout d’abord mélanger les oeufs avec le sucre , le sachet de vanille et l’huile.

-Ajouter de la farine et bien mélanger

-Ajouter le cacao et encore bien mélanger

-mettre au four environ 40min

Décoration

-1/4l de lait

-un sachet de chantilly

-couper le gâteau en 2 parties égales puis mettre sur la 2ème partie de la chantilly .

Poser la 1er partie sur la 2ème et mettre de la chantilly sur la 1er.

et voilà .bon appétit!!!

- Passer au gobelet du mixeur les poignées de mûres avec le jus d’orange et le sucre.
- Fouetter et répartir le mélange dans des verres et remplir-les ensuite de lait froid, ajouter un morceau de crème glacée à la vanille.
- Servir frais.

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire assouplir le mascarpone à l’aide d’une fourchette, *incorporer les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une consistance homogène.
- Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincé de sel et incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant à la spatule.
- Peler, dénoyauter les mangues, couper-les en lamelles fines.
- Verser les biscuits dans le jus de mangue et laisser imbiber
- Alterner dans des petits verres des couches de mangue, de crème et de biscuits et terminer par les lamelles de mangues, réserver au frais pendant 5 heure au minimum.
- Servir frais.

- Éplucher les ananas, couper-les en dés.
- Mettre dans un saladier les dés d’ananas le sucre roux, la cannelle, les graines noires contenues dans la gousse de vanille,la muscade, le jus d’oranges, laisser macérer pendant 20 minutes, filtrer la préparation.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle y faire revenir les dés d’ananas égouttés pendant 10 minutes.
- Mettre le jus filtré dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau et laisser la sauce épaissir.
- Servir les dés d’ananas dans un plat et napper de sauce.

- Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre et battre-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et lisser avec le beurre.
- Mettre le lait et les gousses de vanilles dans une casserole et faire bouillir sur le feu et laisser infuser pendant 5 minutes, ajouter le mélange oeufs-sucre et laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, enlever du feu et incorporer le chocolat ainsi que la gélatine égoutté, bien mélanger.
- Répartir dans des ramequins et laisser se figer au réfrigérateur pendant 5 heures.

- Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
- Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
- Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
- Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
- Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
- Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
- Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
- Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
- Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
- Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.

- Éplucher les pommes Fuji, retirer le cœur de la pomme avec un vide-pomme et couper-les en deux.
- À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions sur chaque demi pomme.
- Dans une casserole, mettre 100g de sucre et 1 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les pommes Fuji et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir dans le sirop.
- Préparer la crème anglaise : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et 100g de sucre, fouetter avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser le lait encore chaud en fouettant vivement, verser le tout dans une casserole et faire cuire sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, laisser refroidir.
- Préparer le caramel, mettre dans une casserole à fond épais le sucre et l’eau, porter sur le feu, lorsque le sucre est devenu liquide, laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron clair, retirer du feu.
- Verser la crème anglaise froide dans 2 plats de services, dresser les pommes égouttées sur la crème et napper de caramel.
- Servir frais.