Recettes à base de tomate

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Émincer les feuilles de menthe.
- Peler le concombre. Émonder et épépiner les tomates.
- Tailler en petits dés l’équivalent de deux cuillerées de tomate et de poivron de chaque sorte et réserver le reste.
- Réduire au mixeur le concombre, le reste des tomates et des poivrons.
- Rincer la semoule placée dans une passoire fine, laisser-la égoutter puis verser-la dans un plat creux. Arroser-la avec l’huile et le jus de citron.
- Ajouter la purée de légumes, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les olives et les dés de tomate et de poivron.
- Saler, poivrer et mélanger. Laisser gonfler la semoule 2 heures au frais.

- Mettre un peu d’huile d’olive dans un tajine, ajouter l’oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu’ ce qu’il soit doré.
- Entre temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajouter-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d’eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ.
- Enfin de cuisson ajouter les œufs que vous verserez entier dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’ à ce que les œufs soient un peu durs.
- Servir aussitôt.

- Faire griller les poivron sous le gril du four, puis enfermer-les dans un, sac en plastique pour qu’ils se pèleront facilement, puis épépiner et couper-les en petits dés.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillant, puis peler et épépiner-les et découper-les aussi en petits dés.
- Mélanger tous les ingrédients avec les épices dans une poêle et laisser réduire l’ensemble sur feu doux en remuant pendant 30 min environ.
- Servir chaude.

- Mettez les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’oeufs, le sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez le tout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y la béchamel.

- Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, versez dans un plat beurré et allant au four. Puis saupoudrez la préparation de chapelure.
Enfournez à froid (th. 6, 180° C) pendant 35 minutes.

- Pendant ce temps, préparez les quenelles ainsi :
Faites un roux avec la farine, le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mettez les quenelles dans la sauce et laissez gonfler. Le feu doit être très doux.

- Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé sortez-le du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi moins sec.

- Nettoyer bien le poisson, saler et le poivrer.
- Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fine rondelles, les sécher avec papier absorbant.
- Laver la courgette, retirer les 2 extrémités et couper-la en fine rondelles.
- Faire frire les poivrons entiers dans l’huile chaude, enlever la peau, les pépins et pédoncules et les couper grossièrement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail écrasé, ajouter les tomates et laisser fondre sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les poivrons frites et laisser cuire quelques minutes, saler.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude les rondelles de pommes de terre et les courgettes, égoutter-les sur papier absorbant.
- Faire frire les tranches de poisson dans l’huile chaude.
- Casser les oeufs dans une poêle d’huile chaude pour les frire.
- Servir tous les ingrédients cuits dans les assiettes.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à pizza avec la pâte puis recouvrir-la de papier sulfurisé, placer dessus des haricots secs et faire cuire à blanc.
- Mettre dans une casserole les 2 boites de coulis de tomates et le concentré de tomates, l’huile d’olive et laisser épaissir sur feu doux, ajouter le sucre et le sel, saupoudrer l’origan et basilic.
- Verser la sauce sur la pâte parsemer de parmesan râpé et de mozzarella râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

- Laver le poireau et le poivron. Les émincer. Ecraser l’ail.

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau, le poivron et l’ail à feu moyen pendant 3 mn, en remuant fréquemment.

- Ajouter le bouillon, les tomates et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette. L’ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 mn de plus.

- Passer la soupe au blender ou au moulin à légumes. La retourner dans la casserole.

- Incorporer le lait. Assaisonner. Réchauffer la soupe à feu doux. La servir parsemée de grains de maïs.

- Faire revenir la viande avec l’oignon émincé dans une marmite avec un peu d’huile pendant quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un peu de concentré de tomate, safran et les pis chiches, arroser d’eau et laisser réduire.
- Faire bouillir entre temps les pommes de terre dans l’eau salée, réduire-les en purée, ajouter les œufs, poivre et safran et former des boules.
- Farcir les boules d’une noix de viande haché, passer-les dans la farine et faire-les frire dans l’huile chaude.
- Servir aussitôt.

- Laver les tomates et couper-les en 2.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, et poser les demis tomates sur la peau et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu doux, les retourner et les laisser cuire à couvert à nouveau pendant 10 minutes.
- Mettre les tomates dans un plat allant au four et saupoudrer au dessus une pincée de sel et un peu de sucre, les parsemer avec le persil haché, finir avec la chapelure.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Servir aussitôt.

- Faire tremper l’intestin dans de l’eau chaude, et gratter à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il soit bien blanc.
- Faire blanchir à l’eau bouillante le poumon et estomac, couper le tout en morceaux et rincer-les sous l’eau.
- Mettre tous les morceaux de tripes dans une cocotte, ajouter le piment doux et fort, le gingembre, le poivre, cumin, sel, le tomate râpé, l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile et le bouquet garni, mouiller avec l’eau, porter à ébullition sur feu moyen et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de tripes soient cuits.
- Couvrir et ajouter les olives et les morceaux de citron confie et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Servir aussitôt.