Recettes à base de sucre vanillé

- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.
- Mettre la farine tamisée dans un plat creux, creuser un puits au centre, ajouter la levure pane di angeli et le sucre vanillé, ajouter le mélange de jaunes d’oeufs, bien mélanger, Incorporer le beurre fondu petit à petit et mélanger, ajouter le lait et le zeste de citron et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la pâte à l’aide des emporte- pièces, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonner-les des blancs d’œufs battus et Saupoudrer de petites boules de couleur.
- Faire cuire dans le four pendant 40 minutes.

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu’à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l’épaisseur.
- Poser l’une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d’une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

Verser la farine dans un grand saladier, ménager une fontaine et y ajouter le sucre, le beurre, 3 sachets de sucre vanillé, la levure et l’huile.

- Travailler du bout des doigts. Quand tout est bien mélangé, détendre avec 1/2 verre d’eau tiède pour obtenir une pâte lisse.
Diviser en 3 boules égales (qui donneront chacune 20 Ménénaths) et les placer au réfrigérateur après les avoir protégées d’un torchon.

Farce :

- Dénoyauter les dattes et les hâcher finement. Incorporer 2 sachets de sucre vanillé et le beurre. Former avec les doigts de petites boules de la taille d’une grosse bille.

Présentation :

- prendre un peu de pâte,l’aplatir à la main et enfermer une bille de datte dedans en prenant soin de bien serrer les bords pour les souder.

- Mettre sur une plaque allant au four et faire cuire à thermostat 5 pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer les gâteaux d’un peu de sucre glace.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’huile et continuer à travailler, ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger, ajouter les raisins secs, les amandes hachés, la levure et le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée, mélanger l’ensemble et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Faire des petits tas avec la pâte, les faire tremper d’un seul côté dans les amandes hachés, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé, laisser l’espace entre eux (car elles se gonflent pendant la cuisson).
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la levure, le sucre vanillé, le sel et le lait, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Ajouter le cacao tamisé dans l’une part de pâte et bien malaxer.
- A l’aide d’un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions.
- Mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec le dernier rectangle de pâte blanche, enrouler la pâte sur elle-même et mettre le roulé au congélateur pendant 2 heures.
- Couper le roulé en rondelles régulières de 1cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau aiguisé, les disposer au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à travailler, ajouter la maïzena et la levure le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Ajouter le cacao tamisé dans l’une part de pâte et bien malaxer.
- A l’aide d’un rouleau, étaler les deux pâtes blanches et la pâte à cacao sur un plan de travail fariné en des rectangles de même dimensions.
- Mettre un rectangle de pâte blanche sur un plan de travail, placer un rectangle de pâte de cacao au dessus et recouvrir avec la dernière rectangle de pâte blanche, découper délicatement des carrés à l’aide d’un couteau aiguisé et un règle, disposer-les au fur et à mesure dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner-les avec le jaune d’oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Travailler dans un saladier les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le lait, bien mélanger, incorporer la levure, le sucre vanillé et le sel, ajouter peu à peu la farine tamisée et travailler l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Éplucher les pommes et les poires et enlever les coeurs, couper-les en tranches.
- Diviser la pâte en deux, ajouter à une de pâte les tranches des pommes et l’autre pâte, ajouter les tranches de poires.
- Verser la pâte des pommes dans un moule carré beurrée, ajouter au dessus la pâte de poires.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.

- Mettre dans une casserole à fond épaisse le lait froid et la maïzena, bien remuer pour qu’il ne forme pas de grumeaux, ajouter le sucre, les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé, bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Mettre la casserole sur feu doux et remuer vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Servir la crème dans des bols, décorer avec les pistaches hachées et amandes concassées, laisser refroidir au réfrigérateur.

- Mettre dans une casserole le lait, les pépites de chocolat, le sucre vanillé, faire cuire sur feu doux, retirer du feu et ajouter les noix hachées.
- Verser la préparation dans un moule carré recouverte de papier sulfurisé, Mettre au congélateur pour prendre.
- Couper le gâteau en carrés.

- Mélanger dans une casserole 80 g beurre avec 2 c.à.s de vinaigre, la poudre d’amande, puis le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min environ sur feu doux.
- Mélanger dans une sauteuse le sucre vanillé avec un peu d’eau et laisser bouillir.
- Peler et couper les pommes au fond de quatre plats, recouvrir-les de frangipane.
- Faire cuire dans une casserole le reste du beurre avec la crème fraîche et le reste de vinaigre.
- Enfourner les plats et laisser cuire sous le gril du four préchauffé pendant 2 min, napper de crème.
- Servir aussitôt.