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Tarte aux pommes

admin — Tue, 05 May 2009 22:00:00 +0000

- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron.
Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter la farine, le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre.
- Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.
- Abaisser la pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’un moule rond. Déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette.
- Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre en poudre.
- Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes.
- Enduire de nappage et servir aussitôt.

Disques de pâtes frits

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli, le sucre vanillé, ajouter l’eau tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et molle.
- Façonner de cette pâte des boules en forme d’abricots et de même taille, les enduire avec l’huile et couvrir-les avec un linge propre et laisser reposer pendant 40 minutes.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un disque rond, couper dans ce disque quatre déchirures parallèles à l’aide d’une roulette dentelée, éviter à ne pas couper les bords.
- Faire frire le disque dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’il soit doré, égoutter-le dans une passoire, étaler les autres boules de la même façon et les frire dans l’huile chaude.
- Disposer les disques frits dans un plat et saupoudrer le sucre glacé au dessus.

Fekkas marbré

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes hachés et les noix hachés, la levure et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Couper la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des moitiés et mélanger.
- Diviser la pâte blanc et noir à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.
- Tresser les 2 baguettes blanc et noir pour former un seul boudin, continuer la même opération pour les autres baguettes.
- Disposer les boudins marbrés sur une tôle recouverte de papier cuisson et badigeonner-les avec le jaune d’oeuf.
- Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée.
- Faire cuire une deuxième fois dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Cubes aux noix

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Pétrir tous les ingrédients de la pâte. Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un film alimentaire, la placer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte, placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, enfourner 12 min. Retirer du four, couper en tranches de 12 cm de large et laisser refroidir 1 heure.

- Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de noix de coco. Laisser refroidir ce mélange 1 heure au réfrigérateur. Battre énergiquement l’appareil en mousse et accommoder de kirsch.

- Badigeonner 4 tranches de cette crème, assembler. Badigeonner le dessus des tranches d’une fine couche de marmelade.

- Pour le glaçage, porter à ébullition le jus de citron avec 1 c à s d’eau, laisser refroidir. Lisser le sucre glace de façon à ce qu’il obtienne une consistance blanche et laiteuse. Verser le glaçage sur les tranches, garnir éventuellement de chocolat. Laisser sécher le glaçage, couper les tranches en cubes.

Mendiant aux cerises

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Tremper les petits pains au lait dans le lait, puis écraser-les à l’aide d’une fourchette, ajouter le sucre, les œufs, le sucre vanillé, et les cerises, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule beurré allant au four, saupoudrer avec la chapelure et disposer quelques bouts de beurre, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 210°C pendant 1 heure environ.
- Servir le mendiant tiède ou froid.

Biscuits au pommes de terre et noix de coco

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d’eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glacé, la noix de coco moulu, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.
- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte fermée.

Gâteau de Noël

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu, le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter la farine tamisée en pluie, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné, enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C, laisser refroidir, démouler sur un gril.

Cassata Sicilienne

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
- Mélanger dans un saladier la ricotta, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeuse, ajouter les fruits confits, bien mélanger.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux de 11cm sur 21cm.
- Tapir un moule rectangulaire de film alimentaire.
- Dans le fond du moule, alterner un rectangle de génoise et une couche de crème de ricotta en finir par un rectangle de génoise, couvrir de papier-film et placer au frigo pendant quelques heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Démouler la cassata sur un plat et retirer le film alimentaire, napper-la de glaçage, laisser durcir.
- Couper la cassata en tranches et servir.

Bûche de noel à la banane

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Peler les bananes, écraser-les et mettre-les dans un saladier, incorporer le beurre ramolli, le sucre et les œufs, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé, mélanger jusqu’ l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 175° pendant une heure environ, puis laisser le gâteau refroidir.
- Démouler et découper 2 bandes de papier de 4 cm de large sur 50 cm de long et poser-les en croix sur la bûche.
- Saupoudrer la bûche de sucre glace, puis enlever les bandes de papier et décorer avec les bonbons.
- Servir délicieux pour noël

Tarte aux pommes et au yaourt

admin — Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000

- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs, le verre de sucre en poudre, le sucre vanillé, battre-les à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devient blanc et mousseux, ajouter l’huile, la levure, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Laver les pommes et éplucher-les, évider le centre avec un vide-pomme, couper-les en fine tranches.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, piquer-la avec une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas, dresser les tranches de pommes sur la pâte en prend soin de ne pas lasser les espaces vides entre eux.
- Battre dans un récipient les blancs d’oeufs et 1 cuillère à soupe de sucre, ajouter le yaourt, bien mélanger.
- Verser le mélange de yaourt sur les pommes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la surface de tarte soit dorée.
- Démouler et servir tiède ou froid.