Recettes à base de soja

- Éplucher les carottes, couper-les en julienne.
- Laver les haricots, couper-les en julienne.
- Éplucher les oignons, couper-les en lamelles
- Laver et épépiner les poivrons, couper-les en julienne.
- Émincer la viande en très fines tranches.
- Faire chauffer l’huile dans un wok, faire sauter les légumes, ajouter la viande et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la viande soit cuit, ajouter le sucre et l’ail sauté, la sauce de soja et la sauce d’huître, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
- Servir chaud.

- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude.
- Mettre 2 litres de bouillon, ajouter les pâtes, la citronnelle émincée, le poireau émincé, les champignons noirs égouttés et coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, deux gouttes de sauce d’huître, et trois gouttes d’huile de sésame, laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les champignons émincés, poivrer, continuer la cuisson encore 5 minutes.
- Mixer les crevettes avec le jaune d’oeuf, une cuillère à café de sauce soja, poivre, les baies de genièvre écrasées.
- Façonner des boulettes avec la préparation de crevette et rouler-les dans la farine, faire dorer les boulettes sur toutes ses faces, dans une poêle bien d’huile chaude.
- Servir la soupe dans des bols avec les boulettes de crevettes et les tranches de magret fumé.

- Faire cuire le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égoutter-les dans une passoire et couper-les à l’aide de ciseaux.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau bouillante, égoutter-les.
- Faire chauffer le beurre dans un wok, ajouter les crevettes, les champignons noirs, le vermicelle, assaisonner de sel de poivre de piment fort, les quatre épices, la feuille de laurier, laisser cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
- Servir la salade dans des bols, arroser avec l’huile de soja.

- Couper le tofu en lamelles et faire-les mariner dans l’huile d’olive et la sauce soja pendant 15 min environ.
- Battre les œufs dans une assiette et y tremper les lamelles de tofu , puis tremper-les délicatement dans la chapelure et renouveler l’opération 2 fois.
- Déposer délicatement les lamelles de tofu dans l’huile chaude et laisser-les dorer pendant 3 min environ en retournant-les délicatement.
- Ajouter le reste es œufs sur le tofu et laisser cuire pendant 2 min environ.
- Servir aussitôt.

- Couper le tofu en dés et faire-le mariner avec les épices, la sauce soja, de l’huile d’olive, le jus de citron pendant 15 min environ.
- Peler si nécessaire et couper tous les légumes en morceaux et faire-les revenir dans l’huile d’olive, ajouter les dés de tofu, le thym, le basilic, la sauce soja et le poivre et laisser l’ensemble mijoter pendant 15 min environ.
- Servir aussitôt avec des pâtes complètes.

- Laver bien les feuilles du chou chinois et les couper en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les oignons émincés et le gingembre jusqu’à ce que les oignons soient dorés, ajouter les lanières de chou et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la sauce soja, saler et poivrer.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer 1/4 verre d’eau dans une poêle, ajouter le DASHI, Ajouter-y la moitié le poireau et l’oignon et faire-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ajouter les morceaux de poulet, ajouter le sucre et la sauce soja, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le poulet soit cuit, verser les oeufs battus dans la contour de poêle, couvrir avec un couvercle.
- Lorsque le contour est cuit, retirer du feu tout en conservant le couvercle sur la poêle pour laisser cuire l’omelette avec la chaleur et la vapeur restantes.
- Servir le riz dans un grand bol et glisser l’omelette au dessus.

- Mettre 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajouter les carcasses, le knoor, le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé, laisser cuire 10 minutes, filtrer la préparation.
- Remettre le bouillon dans une casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée et en fines lamelles, et les pâtes, laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le jus de citron, la sauce de soja.
- Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.

- Découper le poulet en cubes d’environ 1 cm de côté.
- Laisser mariner le poulet dans le vin, le blanc d’œuf, la sauce de soja, le sucre et le sel 20 minutes.
- Faire griller les amandes dans une vieille poêle jusqu’à ce qu’elles soient tachetées de brun.
- Découper les ciboules en tronçons de 2 cm.
- Découper le gingembre en fin filaments.
- Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
- Chauffer sur feu vif pendant 30 secondes une poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Tout en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant.
- Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer la maïzena délayée. Régler à feu doux. En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts d’un léger glaçage.
- Verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé et servir immédiatement