Recettes à base de salade

- Peler et dénoyauter les avocats, passer la chair au mixeur, mixer-la avec l’ail, ajouter la crème fraîche et le jus du citron vert, saler et poivrer selon le goût et réserver au frais pendant 1 heure environ
- Utiliser cette crème avec des minis mais, des galettes de mais, des bâtonnets de surimi, elle sert aussi à une salade de pamplemousse.
- Servir aussitôt.

- Couper le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salé, égoutter-les.
- Mélanger dans un saladier les pâtes, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, les dés de fromage, les cerneaux de noix et la pomme émincée, sel et poivre.
- Servir la salade dans un plat et parsemer de basilic.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire les coquillettes 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l’eau froide, les égoutter à nouveau, les mettre dans un bol, ajouter l’huile d’olive et le yaourt, puis mélanger.

- Plonger les petits pois encore surgelés 30 secondes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les ajouter aux pâtes ainsi que le jambon et le Kiri coupés en cubes. Saupoudrer de ciboulette hachée.

- Ajouter la sauce ketchup.

- Laver les cœurs de salade et les essorer. Faire durcir l’œuf 10 minutes à l’eau bouillante salée, le passer sous l’eau froide, l’écaler, le hacher.

- Couper les filets d’anchois en lamelles et ciseler les herbes. Égoutter les fonds d’artichaut, les mettre dans un mixeur, ajouter la moutarde, le jus de citron, sel, poivre, et réduire le tout en fine purée.

- Écarter les feuilles des cœurs de salade, mettre au centre la purée d’artichauts, parsemer de lamelles d’anchois, d’œuf dur, ajouter les herbes et servir.

- Couper le Chou vert en julienne.
- Éplucher les carottes et couper-les en julienne.
- Éplucher les concombres et couper-les en julienne.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile le vinaigre, sel et poivre.
- Dans un saladier, mettre les julienne de concombre, de carottes et de chou vert, ajouter l’oignon émincé et la sauce vinaigrette, bien mélanger.
- Servir frais.

- Mélanger dans un saladier la crème fraiche, les crevettes et le cerfeuil ciselé, saler et poivrer.
- Farcir l’intérieur de cœur de laitue de ce mélange, ficeler avec la ficelle de cuisine et placer le cœur dans le panier d’un autocuiseur au dessus de 1/4 l d’eau bouillante salée et faire cuire à découvert.
- Servir aussitôt avec une salade mesclun, assaisonnée de vinaigrette.

- Éplucher et couper l’ananas en deux, enlever la partie centrale dure et couper la chair en dés.
- Éplucher et râper tous les légumes.
- Faire sauter les légumes râpés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 4 minutes, ajouter le gingembre râpé.
- Préparer un sirop avec le sucre et 1 verre d’eau, parsemer de poudre de gingembre.
- Disposer les dés d’ananas dans un plat allant au four, arroser-les de sirop.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure.
- Mélanger dans un saladier les légumes et les dés d’ananas, saler et poivrer et remplir les demis ananas évidés avec cette préparation.
- Servir aussitôt.

- Mettre le riz dans une grande casserole, recouvrir d’eau salée et laisser cuire 10 à 15 minutes, vérifier la cuisson, égoutter le riz dans une passoire et rincer sous l’eau froide, réserver.
- Égoutter le coeurs de palmier et couper-les en rondelles.
- Couper quelque cornichon en petites rondelles.
- Dans un grand saladier mélanger le riz cuit, les rondelles de cornichon, le maïs et la sauce mayonnaise.
- Chemiser un moule couronne de papier film.
- Alterner dans les bords du moule couronne l’épis de maïs et les cornichon entiers et disposer au fond du moule les rondelles de cornichon et les rondelles de cœurs de palmier et remplir le moule avec la préparation de riz et tasser bien, et recouvrir avec le papier film, mettre le moule au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir, démouler dans un plat de service.
- Servir frais.

- parer le fenouil, laver et couper-le en deux et en lamelles très fines, réserver jusqu’ à utilisation
- presser le jus d’un demie citron et peler à vif l’autre demie citron.
- mélanger dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron, les feuilles d’estragon, saler et poivrer, ajouter les tranches de citron en mélangeant.
- baigner bien le fenouil dans la marinade, couvrir et réserver-les 24 heures au frais.
- décorer la salade des olives noires et servir frais.

- Laver bien les blettes et les couper en petits morceaux.
- Faire cuire les blettes dans une cocotte pendant 10 minutes, laisser égoutter bien dans une passoire.
- mettre un peu d’huile dans une poêle à fond épais et ajouter les blettes égoutté, assaisonner de cumin, paprika, piment fort, sel et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps avec une fourchette quand le blettes et cuit arroser d’un filet de citron.
- Servir aussitôt.