Recettes à base de Saint-Jacques

- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs et le lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant une heure.
- Préparer avec cette pâte des crêpes au beurre, réserver-les jusqu’ à utilisation
- Faire chauffer un peu du beurre dans une poêle, verser les noix de saint jacques, laisser revenir quelques minutes.
- Mélanger dans une terrine les coquilles de poisson avec la crème, l’huile et le jus de citron.
- Napper le cœur des crêpes avec cette préparation, et répartir les noix de saint jacques au dessus puis envelopper les crêpes.
- Poser une noisettes de beurre sur chaque crêpe, enfourner et laisser cuire pendant 5 min à four moyen.
- Arroser les crepes de jus de citron dés la sortie du four et servir aussitôt.

- Laver et nettoyer les st jacques, séparer les noix de la chair et du corail.
- Faire revenir les noix de st jacques et les champignons dans une poêle avec 25 g de beurre fondu sur feu doux, laisser cuire 2 min environ de chaque coté, réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, la chair de st jacques et son corail, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer.
- Disposer les champignons au milieu d’une assiette chaude, saupoudrer d’un peu de persil haché, entourer-les du noix de st jacques, napper avec un filet de sauce.
- Servir aussitôt.

- Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l’huile et le jus d’un citron et ½ pour obtenir une marinade.
- Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égoutter-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laisser-les macérer pendant 1 heure environ.
- Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de ½ citron, remuer pour obtenir une purée.
- Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration.
- Farcir les coques d’avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées.
- Servir aussitôt.

- Plonger les noix de coquilles Saint-Jacques et les calamars dans une grande casserole, mettre le vin, porter à ébullition, faire-les cuire pendant 3 minutes, retirer-les, ajouter les moules dans la même bouillant, faire-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, décoquiller les moules.
- Faire réduire le jus de moule sur feu doux.
- Incorporer les crevettes, les moules, les calamars, les noix de coquilles Saint-Jacques dans un saladier, ajouter le jus de citron, le jus de moule, bien mélanger.
- Servir frais.